Как варить харчо
отзывы - 1 рейтинг - 5

   Истинно грузинский суп харчо готовят не из баранины, а из говядины, в крайнем случае, из куриного мяса. Возьмите 300 грамм мяса, расчет на 3-литровую емкость. Мясо нарезаем на небольшие кубики, заливаем водой (3 литра) и варим около полутора часов. Мясной бульон освобождаем от мяса и процеживаем. Снова ставим кастрюлю на огонь, доводим суп до кипения, потом засыпаем полстакана риса. Солим мясо и кладем его обратно в кастрюлю с бульоном.

   Спустя 10 минут вводим пряности, первую порцию. Ее составляют лук мелко нарезанный (3-4 луковицы) и обжаренный с ложкой муки, корешок петрушки, лавровый лист, черного перца 8-10 размятых горошин и полстакана грецких орехов, свежетолченых, которые всыпаем в последнюю очередь, 5 минут спустя.

   Проходит еще 5 минут и закладываем в будущий суп харчо вторую порцию пряностей: небольшой пучок рубленой петрушки, немного сушеного базилика, корицы и красного перца по половине чайной ложки. В качестве закислителя грузины применяют тклапи. Так называются сушеные сливы ткемали. В наших пенатах тклапи нет. Вместо них вливаем в суп половину стакана сока граната. Многие используют томатную пасту, но это крайне не рекомендуется.

   Если вы хотите знать, как варить настоящий харчо, запомните: при приготовлении грузинского супа харчо томатная паста не используется категорически! Это уже будет не харчо, а совсем другое блюдо! Также нужно добавить хмели-сунели. Если вы используете аджику, исключите красный перец. Судите о готовности супа по рису. Если он мягкий - суп готов. В довершение процесса добавьте в суп 3-4 зубца толченого чеснока и зелень: базилик, кинзу, и дайте харчо потомиться 5-10 минут.

Открыть страницу автора Dog_green на мобильном устройстве
Dog_green
12/06/2012 - 01:44
 
Автор Dog_green это рекомендует потому, что:
попробуйте один раз, чтобы полюбить навсегда!
Добавить свой отзыв