Как правильно разделать кролика
отзывы - 1 рейтинг - 5

Как правильно разделать кролика не знают многие, цель этой заметки исправить досадное упущение. Правильно разделанная тушка легче обрабатывается, да и блюдо из нее приготовленное выглядит более эстетично, конечно, только не для вегетарианца.

Чтобы дело шло быстро и слажено – наточите хорошенько нож и за дело. Тушку первым делом надо вымыть, она продается потрошеной, так что главный этап уже пройден. Если тушка заморожена, то придется подождать с разделкой, пока она не разморозится.

Отрезаем передние лапы с лопатками, затем переходим на спину и срезаем мясо по обе стороны позвоночника. Ребра у кролика нежные, рубятся простым острым ножом, но, при желании, можно воспользоваться и топориком. Как только покончили с ребрами – перерубите позвоночник, отделяя, таким образом, огузок от спины.

Задние лапы оставляем на тушке, отделять их не требуется. Вот в принципе и все. Небольшой совет, на этапе разделки мыть тушку не надо, если выступила кровь, то лучше протереть ее чистой тряпкой.  На поверхности  должна образоваться сухая корка – это нормально, соответствует тому, как правильно разделать кролика.

Мясо лучше сразу готовить, так как частые циклы заморозки-разморозки разрушают нежное мясо кролика, и оно теряет свои вкусовые качества. Также не стоит его долго держать в морозилке – жидкость внутри клеток замерзает, лед,  сильно расширяясь, рвет мясные волокна, поэтому при разморозке вытекает столько сока. После чего мясо становится сухим и невкусным. Вот и все о том, как правильно разделать кролика.

Открыть страницу автора deburtres на мобильном устройстве
deburtres
10/05/2012 - 00:22
 
Автор deburtres это рекомендует потому, что:
Очень полезный совет.
Добавить свой отзыв