Как приготовить ризотто

Если подойти к вопросу – как приготовить ризотто с практической точки зрения, то в результате на столе должна получиться рисовая каша с несколькими гарнирами на выбор. Секрет этого блюда итальянской кухни в особом способе приготовления блюда, для которого нужен качественный куриный бульон (в идеале приготовленный из такой же курицы, которую большинство хозяек выбрало для домашнего холодца), особый рис, смесь итальянских трав и специй, немного вина и сыра, а также правильно подобранная  посуда для его приготовления.

Для начала необходимо сварить вкусный и наваристый куриный бульон (не из целой курицы, которую перед варкой нужно разрезать на куски, то из так называемых суповых наборов). Соответственно,  1 литр бульона  нужно приготовить заранее, до начала приготовления самого блюда из риса, который для ризотто должен быть только круглым – желательно, настоящим итальянским рисом, предназначенным для приготовления этого блюда. Соответственно, в одной кастрюле должен подогреваться бульон, а во второй на разогретом оливковом масле начинается  400 грамм риса. В течение всего процесса приготовления рис нужно непрерывно помешивать, не допуская пригорания.

После того, как рис впитает оливковое масло, нужно к нему добавить мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок и половину запланированного количества сливочного масла – всю эту ароматную смесь нужно на убавленном огне выдержать еще 5 минут, а затем добавить в кастрюлю с рисом полстакана сухого белого вина и немного вермута. Только после этого в рис   постепенно, по половине половника начинают добавлять  бульон, при постоянном перемешивании. На заключительном этапе приготовления в рис добавляют  хорошо взбитые сливочное масло, твердый натертый сыр, лимонный соки немного перца. Уже после этого  - а приготовление настоящего ризотто занимает всего 17 минут, в готовое ризотто добавляют морепродукты, овощи и любой другой гарнир по желанию.

Сарасвати 21/04/2012 - 03:18

 

Автор Сарасвати это рекомендует потому, что:
Все-таки ризотто представляет собой что-то среднее между густым супом и рисовой кашей, но весь секрет блюда - в особой технологии приготовления