Как приготовить шампиньоны

В последние годы шампиньоны стали популярным блюдом на столе. И хотя к дикорастущим грибам принято сегодня относиться с недоверием, то выращенные в специальных условиях шампиньоны практически не представляют опасности.

В шампиньонах содержится много растительного белка и калорий, аминокислот, микроэлементов и витаминов А и В, а также фосфор, калий, натрий и полезные для умственного развития вещества аргинин и лизин.

Теперь дело осталось за малым – как приготовить шампиньоны.  На самом деле их приготовить не сложно, а количество блюд ограничивается только вашей богатой выдумкой.

Для приготовления крем – суп лучше всего выбирать крупные грибы, так как они имеют более насыщенный аромат, а чтобы замариновать лучше взять мелкие, которые отличаются более плотной консистенцией.

Также необходимо учитывать то, что на 90% грибы состоят из воды и лишь на 10% из белка. Поэтому надо знать, как шампиньоны следует правильно мыть. За аромат и вкус грибов отвечают специальные белки – альбумины, которые растворяясь в воде, придают приятный вкус грибному бульону. Из чего следует, что свойства альбуминов  теряются, если шампиньоны долго мыть.

Самый простой способ, как приготовить шампиньоны – это замариновать их. 500 грамм грибов, сок одного лимона, 100 мл растительного масла и приправы: 4 горошка душистого перца, орегано, 3 зубчика чеснока, чебрец, 4 зонтика гвоздики, тимьян, душица.

Итак, как же приготовить маринованные шампиньоны? Из лимонного сока, специй и растительного масла готовится маринад. В подсоленную кипящую воду опускаем грибы, добавляем перец, соль и варим 10 минут. После грибы откидываются на дуршлаг и моются холодной водой. Крупные грибы лучше разрезать. Теперь опускаем шампиньоны в маринад на 20 минут и все блюдо готово!

e_karpavihute 18/04/2012 - 03:25

 

Автор e_karpavihute это рекомендует потому, что:
маринованные шампиньоны это очень вкусно, к тому же готовится очень быстро