Как растопить шоколад
отзывы - 1 рейтинг - 5

Каждый опытный кондитер, отвечая на вопрос – как растопить шоколад в домашних условиях, посоветует взять для этого высококачественный черный шоколад. Помимо этого огромное значение в приготовлении глазури для торта играет форма выпуска шоколада – наилучший результат в приготовлении глазури для торта дают обычные плитки этого вкусного лакомства, тогда как пористый шоколад   до жидкого состояния удается расплавить далеко не всегда, ведь воздушные полости изменяют свойства продукта. Да и молочный шоколад лучше  просто съесть – ни в микроволновке, ни на водяной баня продукт с низким содержанием какао-масла в пластичную субстанцию не расплавится и в результате получится только комковатая масс непонятного цвета и вкуса.

Вне зависимости от того, будет ли использоваться для плавления микроволновая печь или водяная баня, есть несколько основных секретов, которые помогут растопить шоколад без проблем. Первый из них – воздействие высокой температуры приведет к тому, что на поверхности продукта образуется сероватая пленка, поэтому топить шоколад в домашних условиях при очень высокой температуре не стоит. Второй секрет – исходный продукт нужно накрошить или нарезать кусочками очень мелкого размера, тогда шоколадная глазурь получится быстрее, и на торт ее можно будет нанести без проблем.

При использовании микроволновки ее лучше выставить на половинную мощность и помнить, что для плавления плитки весом в 100гр нужно всего 60 секунд, но с обязательным перерывом для перемешивания. В том случае, если топить шоколад приходится в пароварке, то нужно последовательно выполнять все пункты инструкции к этому «умному» прибору. А вот при использовании водяной бани лучше предварительно просмотреть мастер-класс  - видео или фотографии дадут возможность воочию представить весь процесс работы. Кроме того, при использовании водяной бани обязательно нужна кастрюля для нагревания воды и внутренняя емкость подходящего диаметра, которую еще до начала нагревания нужно смазать сливочным или растительным маслом и только после этого помещать в нее шоколадную стружку.

Открыть страницу автора Сарасвати на мобильном устройстве
Сарасвати
20/08/2012 - 02:22
 
Автор Сарасвати это рекомендует потому, что:
В домашних условиях для приготовления растопленногошоколада можно использовать водяную баню, микроволновую печь или пароварку - в любом случае нужно накрошить исходный продукт, хорошо его перемешивать в процессе приготовления и следить за температурой
Добавить свой отзыв