Как сделать сыр в домашних условиях

Чудеса в домашних условиях

Я с детства терпеть не могла козье молоко, хотя бабушка меня всегда уговаривала выпить стаканчик, мол, в нем содержится витамин А для улучшения зрения, кальций и фосфор для укрепления костей и зубов, но я все равно отказывалась. От одного только запаха меня просто воротило, поэтому бабушка шла на хитрость и использовала козье молоко для приготовления сыра. Ее домашний сыр я просто обожала, а, когда выросла, узнала бабушкин рецепт, и до сих пор пытаюсь воспроизвести сыр своего детства.

Найти в городе козье молоко трудно, но все же возможно. Мне повезло: я постоянно у одного дедушки покупаю 2л кислого и ½ л свежего козьего молока. Еще по рецепту нужны 100 г масла, желательно сливочного, три яйца, ½ соли и ½ соды.

Когда все ингредиенты куплены, у прокисшего молока отделяю сыворотку, оставляя только густую массу, причем сделать это нужно аккуратно, чтобы лишний раз не перемешивать смесь в банке. Оставшуюся в банке массу собираю в марлю и подвешиваю на несколько часов над тазиком, чтобы она стекла. После этого подогреваю ее на умеренном огне и оставляю на сутки, чтобы ушла и та жидкость, которая выделилась при нагревании. Полученный творог соединяю со свежим козьим молоком и варю на маленьком огне, а затем помещаю его в марлю и снова хорошенько отжимаю.

В кастрюле с двойным дном растапливаю масло, добавляю отжатый творог, яичные желтки, соль и соду в количестве, указанном в рецепте. Все перемешиваю и четверть часа варю на медленном огне, помешивая, чтоб не образовались комки. Затем горячий сыр помещаю в пластиковую форму из-под торта, а после его остывания убираю готовое блюдо в холодильник. Вся семья с удовольствием ест мой домашний сыр.