Как сушить грибы
отзывы - 1 рейтинг - 5

Подавляющее большинство людей любят грибы, но некоторые из них нельзя выращивать и сохранять свежими круглый год. В этом случае сушка – лучший выход из положения. Вы не знаете, как сушить грибы? Наши советы помогут вам в этом.

    При правильной сушке в грибах сохраняются почти все питательные вещества и превосходный аромат. Как сушить грибы высокого качества? Для этого следует правильно их выбирать. Чаще всего такому способу заготовки подвергаются трубчатые грибы (боровики, подосиновики, маслята, моховики, подберезовики). Неплохой результат можно получить при высушивании лисичек, строчков и сморчков.

    Подготовка грибов заключается в очистке их от земли, листьев, хвои и другого сора. Нельзя их мыть перед сушкой. Намоченные грибы очень долго сушатся и имеют плохое качество.

    Как сушить грибы, различные по размеру? Перед высушиванием сырье сортируют по видам, размерам и качеству. У грибов с красноватой шляпкой (маслята, подберезовики, подосиновики, белые) обрезают часть ножки. Для того чтобы они не потемнели эту процедуру выполняют только ножом из нержавейки.

    Подготовленные грибы нанизывают на нитку, прокалывая их иглой вдоль середины ножки и шляпки. Связки грибов подвяливают на солнце и досушивают в печах при температуре 60-70°С. Сушить их нужно сразу же после подвяливания, поскольку грибы быстро отсыревают и плесневеют.

    Хорошие грибы получаются при сушке в ленточных и конвейерных овощных сушилках. Их подвяливают при температуре 40°С не менее трех часов, а  досушивают при 60-70°С. Качественный продукт содержит не более 18 % влаги.

Открыть страницу автора Татьяна Добровольская на мобильном устройстве
Татьяна Добровольская
07/08/2012 - 02:19
 
Автор Татьяна Добровольская это рекомендует потому, что:
просто,, вкусно,, полезно
Добавить свой отзыв