Мидии рецепт приготовления
отзывы - 1 рейтинг - 5

Возможность путешествовать прекрасна ещё и потому, что удаётся попробовать блюда местной кухни без налёта представлений о ней профессиональных поваров.

Любое тёплое и даже не очень тёплое море ранней осенью, в сентябре и начале октября) – прекрасная возможность попробовать в самых разных вариантах свежие мидии. И, надо сказать, хотя готовят везде их чуть по-разному, вкуснотища это необыкновенная.

Когда возвращаешься домой, так не хочется расставаться с воспоминаниями о солнце и море. А, для нашей семьи, это значит, не обойтись без вечера с друзьями, просмотра фотографий и видео, ну и, конечно же, с белым вином и мидиями, семгой.

Слава Богу, что сейчас практически в любом крупном городе стало возможным купить свежие мидии в раковинах. Срок их хранения, правда, невелик, но зато уж можешь быть уверен, что они действительно живые, хоть и упакованы в вакуум. Мы предпочитаем испанские. Хотя, возможно, где-то продаются и другие. Нам нравятся испанские: чистые, всегда все живые, крупные…

Теперь собственно о мидиях : сколько не странным казалось бы, но, чтобы было действительно вкусно, при приготовлении мидий без большого количества овощей не обойтись. Их, думается, лучше приготовить заранее, перед тем, как вскрыть упаковку с мидиями. И так, начищаем овощи: морковь, лук, чеснок, и так далее… Мидии нужно будет промыть в воде, при необходимости, немного почистить, а именно отодрать остатки водорослей, в то время. Как будет готовиться бульон для их варки, т.е. параллельно. Кстати, если попадётся (вдруг) открытая раковина, то выбрасывайте её смело и без сожалений.

На плиту ставим 5-литровую кастрюлю, наливаем в неё 1 литр воды, морковь (режем её перед тем поперёк пополам, каждую половину - ещё раз вдоль пополам, и ещё вдоль пополам, получаем 8 длинных "четвертинок", их отправляем в кастрюлю и её, кастрюлю, ставим на сильный огонь и варим минут 5) + 2 луковицы, разрезанных пополам (кипит всё в кастрюле 3) + 20 круглых чёрных перчинок + 6-7 лавровых листов + 100 гр. качественного сливочного масла + 250 мл белого (!) сухого вина + бульон с вином покпит минутки 3, внутренности 1лимона (без цедры!), как закипело + 100 гр. помидорчиков (закипело!) + 5-6 стеблей, поделённых на 5-6 кусочков каждый, свежего сельдерея (поварить 3-4 мин.) + соль (на глаз) + сахар (на глаз) + чёрный перец молотый + полная и крупная головка (не зубчик, а именно головка) чеснока, который мелко порезан (не давить ни в коем случае!) + как только закипел чеснок, 500 мл. жирных сливок (быстро размешивать, чтобы не свернулись) + закипятить так, чтобы било "белым ключом", покипятить минутки 2 и вынуть шумовкой всё "густоту" + в "чистый" бульон 1 кг промытых мидий, быстро размешать, огонь должен быть максимальным из того, что позволяет выжать из себя ваша кухонная плита, закрыть крышкой (лучше, чтобы крышка была прозрачная) + подождать 30 секунд ( у нас за это время закипело) + посчитать до 20 (можно в это время для разминки выпить бокал белого холодного вина) и быстро (!) вынуть шумовкой все раскрывшиеся раковины. А раскроются они очень быстро после погружения.

Ни в коем случае не варить дольше, а то можно всё испортить!

Бульон в этот вечер можно использовать ещё несколько раз, если возникает в этом необходимость, т.е. компания превышает 2 человека. В среднем, по опыту, съедается от полкилограмма до 1 кг на человека. Если так и происходит, то есть мидии (дальнейшее вставь сам) готовятся за вечер несколько раз, мы при новом варке добавляем ещё свежего чеснока и сельдерея, который придаёт особый, непередаваемый, аромат этому блюду.

Кстати, пока бульон для мидий готовится, обязательно приготовьте для каждого участника трапезы мисочку с тёплой водой и лимоном, а также приготовьте побольше салфеток или бумажные кухонные полотенца. Ведь есть это блюдо нужно только руками, запивая белым вином.

Никакой другой еды на столе, кроме поджаренного на оливковом масле хлеба, типа французского багета, слегка сдобренного чесночком, у нас не бывает. Жаль, что нагулявшие вес свежие мидии не бывают круглый год!

Открыть страницу автора Анна Морозова на мобильном устройстве

05/10/2011 - 18:52
 
Достоинства: Простота приготовления
Недостатки: нет
Автор Анна Морозова это рекомендует
Добавить свой отзыв