Пельмени по-уральски
отзывы - 1 рейтинг - 5

 

Еще со стародавних времен на Урале, изготавливая пельмени по-уральски, одним из обязательных ингредиентов в тесте были яйца куропаток. А на юге Урала, в степных его районах, обязательно добавлялись яйца перепелок и дроф. Обязательным было и сочетание в начинке трех видов различного мяса, а именно баранины, свинины и говядины. И количество каждого мяса в фарше очень строго соблюдалось. Ни в коем случае нельзя было менять долю содержания любого из видов мяса, к этому относились особенно строго. Основой фарша была баранина, ее требовалось четыреста пятьдесят грамм, на втором месте тоже нежирная говядина – триста пятьдесят грамм и жирной  свинины  ставили не более двести грамм. Обязательно в пельмени по-уральски  ставили  очень много лука и сала, для того чтобы они были сочными и вкусными. А еще пельмени по-уральски зачастую именуют уральскими мантами из-за схожести способов приготовления.

Пельмени по-уральски можно назвать гордостью всех Сибирских ресторанов. Идеальное, можно сказать классическое сочетание под водку и конечно главное украшение каждого праздничного стола.

Приготовить пельмени по-уральски  можно и в домашних условиях. Это не так уж сложно, если полностью учесть все этапы приготовления и следовать им. Для начала необходимо замесить тесто. Для этого на стол просеивается мука и в середине делается небольшое углубление. В эту лунку вливается немного воды и вбивается яйцо. Все  обязательно нужно посолить. Тесто хорошо вымешивается и оставляется «отдохнуть» на полчаса, прикрытое чистой салфеткой.

Мясо трех видов, было бы идеально, если будет полностью соблюдена пропорция, прокручивается на мясорубке с мелкой решеткой. Сюда же добавить немного масла или сала, все посолить и поперчить. Для того чтобы получились настоящие пельмени по уральски обязательно добавить как можно больше мелко нашинкованного лука.

Тесто раскатывается и разрезается на кусочки. Каждый кусочек необходимо еще раз раскатать и выложив на него фарш, аккуратно защепить тесто. Отличаются пельмени по-уральски еще и тем, что готовят их обычно на пару, смазывая яичным желтком. А подают на стол пельмени по-уральски обязательно с тертым чесноком, уксусом и жгучим красным перцем.

Открыть страницу автора Анна Морозова на мобильном устройстве

24/01/2012 - 03:01
 
Достоинства: вкусно
Недостатки: нет
Автор Анна Морозова это рекомендует
Добавить свой отзыв