Рецепт свиного холодца
отзывы - 1 рейтинг - 5

При приготовлении свиного холодца по этому рецепту, застывание бульона происходит только за счет желирующих веществ, содержащихся в мясных продуктах. Этот холодец готовится из свиных ножек.

Тщательно вымытые, с вычищенной поверхностью ножки помещают в широкую кастрюлю и добавляют холодную воду. Вода должна покрывать ножки на 7-8 см. Вода доводится до кипения на сильном огне. Образующаяся пена постоянно должна сниматься, но при этом старайтесь меньше мешать бульон. При закипании воды огонь убавляется. Блюдо должно томиться на огне, поскольку сильно кипящий бульон становится мутным. Воду добавлять в кипящий бульон не рекомендуется, поэтому следите за огнем, чтобы вода не сильно кипела. Спустя 1,5 часа нужно положить в кастрюлю нарезанную морковь и луковицу, разрезанную пополам. Если использовать луковицу с шелухой, бульон приобретет золотистый оттенок.

Обычно для украшения свиного холодца используется вареная морковь, из которой вырезаются разные фигурки, поэтому положите еще одну морковку в кастрюлю через 3 часа с начала готовки. В бульон кладут пучки укропа и петрушки.

Холодец варится не менее 4 часов. Готовность можно определить по разваренности мяса. Оно должно само отходить от костей. Бульон солится в конце варки (примерно за час до выключения), почти в самом конце добавляется нарезанный чеснок.

Из готового блюда вынимаются овощи и мясо, бульон процеживается. Отделенное от костей мясо нарезается кусочками и выкладывается в формы вместе с нарезанной морковью. Бульон тонкой струйкой заливается в формы. Он должен полностью покрывать мясо. Остывший холодец ставится в холодильник до полного застывания.

Рецепт свиного холодца довольно прост, но само приготовление занимает продолжительное время. Особенно вкусен холодец с горчицей или хреном.

Открыть страницу автора Татьяна Добровольская на мобильном устройстве
Татьяна Добровольская
28/02/2012 - 22:52
 
Автор Татьяна Добровольская это рекомендует потому, что:
вкусно, красиво, сытно
Добавить свой отзыв